Ako ih voliš pileća krilca s umakom za roštilj I svaki put kad ih vidite na jelovniku, vaše oči privlače. Ovdje ćete naučiti kako ih pripremiti kod kuće, prepune okusa, fine i sočne, s hrskavom koricom. Vidjet ćemo kako ih napraviti i u pećnici i na roštilju, s trikovima marinade kako bi bili apsolutno ukusni... doslovno.
Ljepota ovog recepta leži u dobivanju Krila bi trebala biti zlatnosmeđa, hrskava izvana i mekana iznutra.s tim dimljenim i slatkim okusom tipičnim za roštilj. Vidjet ćete da nije komplicirano, ali postoje neki detalji koji čine svu razliku: vrijeme mariniranja, temperatura kuhanja i kada dodati umak za roštilj kako bi ga dobro upili, a da ne zagore.
Zašto su ova BBQ pileća krilca ovisna?
Las Pileća krilca su kao sjemenke suncokretaKad ih stavite na stol, nestanu u tren oka. Obično su prvo jelo koje nestane na bilo kojem okupljanju prijatelja ili obiteljskom obroku. Dio njihovog šarma leži u činjenici da se jedu rukama, malo su neuredni i imaju taj dodir raskoši koji ih čini privlačnima kao međuobrok, predjelo ili ležernu večeru.
Nadalje, priprema kod kuće ima ogromnu prednost: možete pecite krilca s roštilja u pećnici umjesto da ih pržiteOva metoda značajno smanjuje kalorije i masnoće bez žrtvovanja zlatne, ukusne korice. Umjesto da se prže u dubokom ulju, peku se na roštilju u vlastitoj masnoći i s umakom, što ih čini puno lakšim od tipičnih prženih krilaca.
Ako volite raznolikost, pileća krilca možete pripremiti na mnogo načina: od krilca s finim začinskim biljem Od krilaca sa začinima nalik curryju do citrusnih ili ljutih marinada, ovaj recept se može prilagoditi raznim okusima. Ovdje ćemo se usredotočiti na umak za roštilj, ali uz savjete i trikove koje ćete vidjeti, recept možete lako prilagoditi drugim marinadama i kombinacijama okusa.
Drugi razlog zašto su toliko ovisni je taj što, kada prestanu dobro marinirati nekoliko satiOkus prodire duboko u meso, a svaki zalogaj zaista ima okus roštilja. Nije to samo sloj umaka na vrhu: meso se prožima okusom, postaje aromatično, sočno i s tom karakterističnom slatkom i dimljenom notom.
Osnovni sastojci za savršena pileća krilca s roštilja
Prije nego što započnemo, važno je da budemo jasni oko bitnih sastojaka za pripremu krilca pečena u pećnici s umakom za roštilj a ujedno i osnova za verziju s roštilja.
Za otprilike 4 osobe, dobra referenca je sljedeća:
- 1 kilogram pilećih krilca (Ako su jako male, možete malo povećati količinu).
- 1 staklenka umaka za roštiljMožete koristiti kvalitetan komercijalni umak kako biste olakšali recept; ako ikada poželite, uvijek ga možete napraviti kod kuće, ali to nije neophodno.
- Sol i papar po ukusu začiniti krilca prije mariniranja.
Ako pripremate veću verziju za roštilj s više ljudi, možete raditi s ovim omjerima otprilike 6 ljudi:
- 2-3 kg pilećih krilaca, prema apetitu gostiju.
- 3 limunašto će marinadi dodati kiselost i svježinu.
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako bi emulgirali marinadu i pomogli da kožica porumeni.
- Sol i papar u dovoljnoj količini da sva krilca budu dobro začinjena.
S ovim minimalnim sastojcima imate osnovu za nešto ukusna i dobro marinirana krilcaOdatle se možete igrati s pikantnim notama (čili, čili papričica, kajenski papar), aromatičnim biljem (ružmarin, majčina dušica) ili čak dimljenim okusima, ovisno o tome što vam se sviđa.
Priprema krila: čišćenje, rezanje i mariniranje
Prvi korak za vas Krila bi trebala biti temeljito kuhana i izgledati primamljivo. Radi se o pravilnoj pripremi prije stavljanja u pećnicu ili na roštilj. To uključuje rezanje, uklanjanje neželjenih dijelova i dobru marinadu.
Pileća krilca se obično prodaju cjelina, sa sva tri spojena dijelaNajmesnatiji dio (ponekad se naziva drumette), središnji dio s dvije kosti i šiljasti vrh. Za ovaj recept najbolje je odvojiti komade:
- Skrati to spoj između bedra i središnjeg dijela oštrim nožem.
- Odvojite vrh krila iz središnjeg dijela; ovaj kraj gotovo da nema mesa i mnogi ga bacaju ili čuvaju za juhe.
- Provjerite površinu i Uklanja višak masnoće ili ostatke perja koje mogu ostati. Ako vidite dlačice, možete ih spaliti kuhinjskim upaljačem ili plamenom samog roštilja.
Nakon što je nasjeckano i očišćeno, vrijeme je za začinite krilca solju i papromObilno ga premažite sa svih strana, ali nemojte pretjerivati, jer će i umak za roštilj imati svoj intenzivan okus. To je važno kako bi meso imalo svoj prepoznatljiv okus i ne bi se oslanjalo isključivo na vanjski umak.
Za jednostavnu marinadu s kupovnim umakom za roštilj, stavite krilca u veliku zdjelu i Dobro ih premažite umakomIdealno bi bilo da sve površine budu potpuno premazane, bez suhih područja. Možete koristiti žlicu ili čak (savršeno čiste) ruke za nanošenje.
Kada ih pripremite, pokrijte posudu Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjakNajbolje ih je ostaviti preko noći kako bi marinada dobro prodrla u meso. Što se dulje mariniraju u umaku, to će okus roštilja biti izraženiji, iako ćete razliku primijetiti nakon najmanje 2-3 sata.
Ako pripremate verziju s roštilja s limunom i uljem, postupak je sličan: u velikoj zdjeli iscijedite sok od 3 limuna, dodajte maslinovo ulje, sol, papar i, ako želite, malo sušenog bilja. Dobro promiješajte i Dodajte krila kako bi upila marinadu.Pokrijte i stavite u hladnjak na oko 2 sata. Prije kuhanja najbolje ih je unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi dostigli sobnu temperaturu.
Kako napraviti pileća krilca s umakom za roštilj u pećnici
Opcija pećnice je savršena kada želite lakša pileća krilca s roštiljaBez prženja i bez potrebe za uključivanjem roštilja. Rezultat je vrlo ukusan, a postupak je jednostavan ako kontrolirate vrijeme i temperaturu.
Nakon mariniranja u hladnjaku (idealno preko noći), izvadite krila i ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko minuta kako bi se okusi sjedinili. Nemojte ih stavljati u pećnicu potpuno hladne.Na taj način se meso ravnomjernije peče i sprječava se da iznutra postane žilavo.
U međuvremenu Zagrijte pećnicu na 180°C s toplinom odozgo i odozdo. Ova temperatura je dovoljna da se krilca ispeku bez isušivanja i istovremeno postupno porumene.
Stavite krila u jednom sloju na posudu za pečenje ili pladanj, pazeći da ne ostavljajte ih nagomilaneAko ih složite jednu na drugu, kuhat će se na pari umjesto da se peku i izgubit ćete onu zlatno-smeđu boju koju volite. Možete staviti papir za pečenje ispod kako biste spriječili lijepljenje i olakšali čišćenje.
Stavite pladanj u pećnicu i pecite oko 30 minutaNa pola pečenja, nakon otprilike 15 minuta, pažljivo otvorite pećnicu i okrenite ih kako bi se ispekli i s druge strane i ravnomjernije porumenili. Ako se čini da se isušuju, možete ih premazati s još malo umaka za roštilj dok se peku.
Pred kraj vremena, provjerite sljedeću točku: Krila bi trebala biti temeljito kuhana iznutra.Meso bi se trebalo lako odvajati od kosti, a koža bi trebala biti lagano smeđa, ali ne i zagorena. Ako želite više boje, možete malo povisiti temperaturu posljednjih 5 minuta ili ih staviti pod roštilj, pažljivo ih promatrajući kako se ne bi prepekli.
Jedan trik za poboljšanje okusa je sačuvajte malo umaka za roštilj Bez korištenja u marinadi, poslužite ga u zdjeli kako bi svaki gost mogao umočiti krilca po svom ukusu. Na taj način, okus se prožima s mesom zahvaljujući marinadi, a tu je i dodatni umak za one koji preferiraju intenzivniji okus.
Kako napraviti BBQ pileća krilca na miješanom roštilju
Ako imate roštilj ili roštilj, vrijedi probati pileća krilca kuhana na miješanoj vatriKombinacijom izravnog pečenja na vrućem ugljenu s nježnijim neizravnim kuhanjem, ova metoda postiže hrskavu, zlatnu koricu bez zagorijevanja umaka ili mesa.
Započnite pripremom ugljena s dobrim ugljenom, po mogućnosti visoke kvalitete, kao što je ugljen od kokosove ljuske ili neku drugu vrstu koja dobro podnosi toplinu i proizvodi malo pepela. Nakon što pripremite ugljen, postavite sustav neizravno kuhanjeUgljevlje stavite sa strane roštilja, a sredinu ostavite slobodnom, bez izravne vatre ispod.
Ideja je da će se roštilj stabilizirati oko 200 ° CTemperaturu možete kontrolirati poklopcem (ako vaš roštilj ima) i podešavanjem otvora za zrak. Održavanje umjerene topline ključno je za potpuno kuhanje krilaca bez prebrzog izgaranja kožice.
Nakon što je marinirano s limunom, uljem, soli i paprom, te već na sobnoj temperaturi, počnite s spržiti krila nad ugljemStavite ih na izravnu vatru na nekoliko minuta da porumene. Ovaj korak je brz; jednostavno pričekajte dok ne vidite primjetnu zlatno-smeđu boju na kori.
Nakon što dobijete tu početnu boju, prebacite ih na indirektna zona za kuhanjeTo jest, u sredini roštilja gdje nema ugljena direktno ispod. Stavite poklopac ako ga imate i pustite da se lagano peku na 200°C, koristeći okolnu toplinu.
Ukupno vrijeme kuhanja na roštilju obično se kreće između 40 i 50 minutaOvisno o veličini krilaca i količini na roštilju, važno ih je ne slagati; idealno bi bilo da budu u jednom sloju i ravnomjerno raspoređeni kako bi vrući zrak dobro cirkulirao, a kožica postala lijepa i hrskava.
Dok se navikavaju na indirektni pristup, možete Povremeno premažite krila marinadom. Ili čak s umakom za roštilj, uvijek pazeći da ne previše kapne na ugljen kako biste izbjegli plamen koji bi mogao zapaliti meso. Taj dodatni sloj marinade dodaje sjaj, sočnost i poboljšava okus.
Još jedan trik za još hrskaviju kožicu je da nakon mariniranja... Lagano osušite krila kuhinjskim papirom Prije pečenja na roštilju, ponovno ih lagano začinite solju i paprom. Uklanjanje viška vlage pomoći će im da bolje porumene.
Ključni savjeti za pripremu zlatnih, sočnih i hrskavih pilećih krilaca
Razlika između običnih krila i nezaboravnih krila često leži u malim detaljima. Ovi Ovi mali trikovi će vam pomoći da usavršite receptNije važno koristite li pećnicu ili roštilj.
Prvo, poštujte vrijeme mariniranjaIako možete brzo napraviti krilca s kratkim vremenom mariniranja, idealno bi bilo da ih marinirate barem dva sata, a ako je moguće, preko noći. Što su dulje u kontaktu s umakom za roštilj ili marinadom od limuna i ulja, to će se meso više prožeti okusima.
Drugo, razmislite o temperatura kuhanjaPrebrzo kuhanje na jakoj vatri obično rezultira zagorenom kožom i nedovoljno pečenim mesom. Pečenje ili roštiljanje na 180-200°C je puno bolje, osiguravajući da toplina dosegne središte bez isušivanja.
El okrenite na pola pečenja Ovo je još jedan jednostavan, ali ključan korak. Okretanjem ih možete ravnomjerno porumeniti sa svih strana i karamelizirati umak bez koncentriranja samo na vrh. U pećnici to učinite otprilike na pola vremena pečenja; na roštilju ih povremeno okrećite kako biste postigli ravnomjerno porumenje.
Također se preporučuje Ne slažite krilca na pladanj ili na roštilj.Ako ih slažete jedan na drugi, nakuplja se vlaga i kuhaju se u vlastitoj pari, što otežava koži da postane zaista hrskava. Jedan sloj, s malo razmaka između komada, daje bolje rezultate.
Na kraju, uvijek imajte pri ruci dodatni BBQ umak ili malo sačuvane marinade (bez kontakta sa sirovom piletinom) za dovršetak jela. Lagano završno četkanje, s vatre, pojačava okus i daje jelu onaj primamljivi sjaj koji ih čini još neodoljivijima.
Ideje za priloge i varijacije krilaca s roštilja
Nakon što savladate osnovnu tehniku, vidjet ćete da BBQ pileća krilca omogućuju mnogo varijacija i prateće umake. Na taj način možete malo mijenjati recept ovisno o danu i izbjeći da se ponavlja.
Vrlo zanimljiva opcija je pripremiti brzi umak od žute paprike i jogurta Za umakanje. Postupak je jednostavan: pecite paprike dok im kožica ne porumeni, ogulite ih kad se ohlade i pomiješajte s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, malo limunovog soka, soli, paprom i običnim grčkim jogurtom. Posluženo ohlađeno uz krilca, pruža svjež i kremast kontrast.
Ako volite ljutu hranu, pokušajte ih pretvoriti u ljuta BBQ krilca U marinadu dodajte čili u prahu, mljevenu čili papričicu ili ljuti umak. Umak za roštilj možete pomiješati s nekoliko kapi Tabasca ili svog omiljenog ljutog umaka kako biste pojačali ljutinu, prilagođavajući količinu svojoj toleranciji.
Kako bi mu se dao više mediteranski osjećaj, uključuje aromatično bilje poput ružmarina, timijana ili origana u mješavinu limuna, ulja, soli i papra. Ovo bilje se odlično slaže s piletinom i pruža rustikalnu aromu koja podsjeća na seoski roštilj.
Ako imate roštilj na drveni ugljen ili drva, možete iskoristiti priliku da dodate dodatni dimljeni dodirBacite šaku hrastove sječke ili drugog drva za kuhanje na ugljen, posebno tijekom faze indirektnog kuhanja. Aromatični dim će prožeti krilca i pojačati autentičan okus roštilja.
I, naravno, ne zaboravite na klasične pratnjePomfrit ili pečeni krumpir, pečeni kukuruz u klipu, svježa salata, coleslaw (salata od kupusa i mrkve s majonezom) ili jednostavno malo dobrog kruha da se upije umak. Sa svim tim na stolu, krilca postaju prava gozba.
Na kraju krajeva, ovaj način pripreme pileća krilca s umakom za roštilj To je vrlo zadovoljavajuće jelo, savršeno za neformalna druženja i za uživanje u piletini na način koji se razlikuje od uobičajenih pečenih prsa. Uz dobru marinadu, razumnu kontrolu pećnice ili roštilja i nekoliko trikova za kožicu, imat ćete sočna, ukusna krilca s tom savršenom hrskavošću koja osigurava da nitko ne ostavi nijedno na pladnju.